麵包難以忽視的真相 – 你的小孩每天吃多少麵包?小心注意!

這幾天在上海的朋友圈里,最多人瘋傳和討論的應該是這條新聞 「上海一網紅麵包店涉嫌使用過期麵粉,已被停業調查」。

家長們議論紛紛,有些破口大罵黑心食品禍延老中青三代,有些覺得過期麵粉沒所謂大菌吃小菌,有些癡心粉絲心碎了無痕力撐平反,有些多踩兩腳胸口碎大石。。。

火紅火綠,沸沸騰騰!

但炯叔叔想說的不是這個。哈!

炯叔叔想說的是,就算麵粉沒有問題,那麽家長是不是就可以閉上眼放心給小孩大口大口吃那些麵包呢?

放心?

坊間買到的麵包其實有一個「難以忽視的真相」(An Inconvenient Truth)。

但很多家長一直都不知道,在坊間買到絕大部份的麵包,鹽的成份是很高的。

多鹽?

對!你沒有看錯。

就算是甜的全麥的肉鬆的有機無機的也是。

炯叔叔先簡單說幾點基本概念:

1)根據WHO指引,每一個成年人每天不能吸收超過2000mg的鈉(sodium)。根據英國NHS Choices (National Health Service in England. http://www.nhs.uk)的指引,嬰兒:幼兒/小童的鈉攝取量如下:

I 12 個月以下嬰兒每天低於400mg的鈉
II1-3歲的幼兒每天低於800mg的鈉
III)4-6歲的兒童 – 每天低於1200mg的鈉
IV)7-10歲的兒童 – 每天低於2000mg的鈉

[回到中學化學科,鹽是氯化鈉(sodium chloride), 所以鹽多鈉就會多,平常我們吸收的鈉主要是從鹽來的]

2)根據CDC統計,在美國,兩歲以上的人每天平均吸收3400mg的鈉,遠遠超出WHO標準的2000mg/美國CDC標準的2300mg

3)攝取過量的鈉會引起高血壓,增加心臟的負荷。過多的鈉也會提高a)中風,b)心臟病,c)骨質疏鬆,d)胃癌,e)腎功能衰退的機會。同時,在一份研究”High salt intake: independent risk factor for obesity?” 裡指出,每天吸收過多的鈉會大大提高癡肥(obesity)的可能。每一天多1克(1 g/day )就會提高25%的癡肥機會(小童於成年人)

好了,明白了以上簡單的三點,你們知不知道在坊間買到的麵包鹽分是多少?

在坊間買到普通的麵包,每一片(one slice) 的鈉就可以高達230mg,佔了幼兒每天吸收鈉的上限(800mg)大概30% (對,炯叔叔沒有寫錯,只是一片)。

不不不,不要以為全麥+穀的麵包沒事,平均每一片也有156mg

不用怕,那麼就吃像風一樣的法國牛角麵包,應該好一點吧。。,錯!錯!錯!

給你們看看一片香蒜麵包的鈉含量你們就有底了。

其他美味的麵包如肉鬆香腸培根奶油。。。就不用多說了吧!

所以,很可能只是一片麵包,已經差不多佔了你們幼兒 一半或者是以上的鈉配額。

國外已經開始重視鈉的影響,同時大家開始意識到, 麵包通常都是榜上有名的。

其實麵包多鹽是有幾個原因的:1)鹽可以帶出更多麵粉的香味,2)幫助收緊麩質的結構(tightening the gluten structure),3)減慢麵團中酶的活動和發酵的過程,4)可以讓麵包保持鬆軟。

哪怎麼辦???從此不吃麵包了嗎???

看到這裡,可能有一些家長已經暗罵炯叔叔危言聳聽,明罵說:「那麼我們的小孩以後不吃麵包了嗎???」

不用怕!你們懂得對冲就可以了!

在人體裡,能夠對冲鈉的就是鉀(potassium)!既生瑜何生亮!

之前說過,攝取過量的鈉會引起高血壓,但鉀可以把血管放鬆減低血壓。

一物治一物,糯米治木虱!

所以有意無意多吃了鹽分高的食物,最好多吃一點含鉀量高的食物作為對冲舒緩。

那麼高鉀的頭5種食物是什麼?

鱷梨/牛油果(Avocado)
橡子南瓜 (Acorn Squash)
菠菜(Spinach)
甘薯(Sweet Potato )
幹杏(Dried Apricots )

不在這裡全列出來了,自己查!炯叔叔說過,現在沒有無知的爸媽,只有懶爸媽!

BTW,炯叔叔每一天給Alison和Sean晚飯時吃很多甘薯的。他們兩姊弟從小就開始甘薯與共。

 

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